Ako chutí čaj Pu-erh?

19. 04. 2024

Čaj Pu-erh je zrelý, čiastočne fermentovaný čaj z oblasti Yunnan v Číne. Proces fermentácie dodáva tomuto čaju charakteristickú bohatú, jemnú a zemitú chuť. História pestovania tohto tradičného čínskeho čaju siaha stovky rokov do minulosti a dnes si pu-erh vychutnávajú milovníci čaju aj začiatočníci.

Čaje Pu-erh

Chuťový profil čaju pu-erh je komplexný a plný odtieňov. Hoci pu-erh môže mať určite trochu zvláštnu chuť, fanúšikovia pu-erhu milujú bohatú, zemitú chuť tohto jedinečne vyzretého čaju.

Bohatosť

Čaj pu-erh sa lúhuje do sýto čiernej farby s plným telom a bohatou chuťou. Pre svoju bohatosť a hĺbku chuti je pu-erh často obľúbený u kávičkárov, ktorí chcú prejsť na čaj. Niektoré čaje pu-erh sa pri lúhovaní dokonca trochu podobajú káve, majú hlbokú čiernu farbu a plné telo.

Hladkosť

Pu-erh je oveľa jemnejší ako iné druhy čaju. Vďaka procesu starnutia, ktorým prechádza, nemá žiadnu trieslovinu ani kyslosť čierneho čaju. Namiesto toho je pu-erh hladký a jemný.

Zemitosť

Dobré čaje pu-erh majú výraznú zemitú chuť, ktorá je silná bez toho, aby bola príliš silná. Táto chuť je výsledkom procesu starnutia a je súčasťou toho, čo robí pu-erh takým jedinečným a odlišným od ostatných čajov. Hoci "zemitosť" čaju pu-erh môže začínajúcich konzumentov čaju trochu vystrašiť, fanúšikovia čaju pu-erh túto chuť oceňujú.

Dymovosť

Niektoré čaje pu-erh majú jemnú dymovú príchuť. Hoci nie je taká výrazná ako chuť pravého údeného čaju, ako je Lapsang Souchong, čaje pu-erh majú často opečené, dymové tóny pripomínajúce dym z dreva. Táto dymová vlastnosť môže týmto čajom dodať aj suchosť.

Hubovitá chuť

Čaje pu-erh sa často opisujú ako čaje s jemnou hubovou chuťou. Dáva to zmysel, pretože čaje pu-erh sú v skutočnosti čiastočne fermentované a sú v nich prítomné jedinečné mikróby a mikroflóra.

O čaji pu-erh

Pu-erh je druh heicha alebo čínskeho fermentovaného čaju. To, čo ľudia na Západe zvyčajne označujú ako čierny čaj, sa v Číne nazýva červený čaj a čierny čaj sa vzťahuje len na čaje ako pu-erh, ktoré sú fermentované a vyzreté.

Čaj je pomenovaný podľa mesta Pu-erh v provincii Yunnan. Provincia Yunnan, ktorá hraničí s Laosom, Mjanmarskom a Vietnamom v juhozápadnej časti Číny, mala v cisárskych časoch rozsiahle obchodné spojenia so západom a celou Áziou. Podobne ako iné druhy špeciálnych potravín, napríklad šampanské alebo parmezán, iba čaje vyrobené v provincii Yunnan sa môžu oficiálne nazývať pu-erh. Podobné vyzreté čaje sa však vyrábajú aj v iných provinciách vrátane provincií Hunan a Guangdong. Veľká časť čaju sa stále spracováva v samotnom meste Pu-erh.

Starnutie čajov pu-erh

Čaje pu-erh sa podobne ako kvalitné víno zlepšujú až časom. Najlepšie čaje pu-erh môžu dozrievať aj desiatky rokov, čím sa získa prvotriedny čaj s vynikajúcou hĺbkou chuti. Čaje pu-erh sa zvyčajne nechávajú zrieť tri roky. Počas procesu zrenia sa čaje pu-erh často lisujú do rôznych tvarov, ako sú koláče, tehly alebo ploché štvorce s vylisovanými čínskymi znakmi.

Surový a zrelý pu-erh: aký je medzi nimi rozdiel?

Shou cha alebo zrelý pu-erh prechádza zrýchleným procesom podobným kompostovaniu, pri ktorom čaj kvasí vo vlhkom prostredí niekoľko mesiacov až rokov. Sheng cha alebo surový pu-erh prechádza pomalším, tradičnejším procesom fermentácie, ktorý môže trvať niekoľko rokov. Obe formy čaju pu-erh sa môžu ďalej dozrievať, aby sa chuť čaju ešte viac rozvinula.

Ako pripraviť čaj pu-erh

Na prípravu čajov pu-erh západným spôsobom prípravy by ste mali použiť približne jednu čajovú lyžičku čajových lístkov na každých 250 ml vody. Vodu zohrievajte, kým nedosiahne úplný bod varu, a potom čajové lístky lúhujte jednu až päť minút. Takto pripravený čaj Pu-erh sa môže lúhovať viackrát.

Pu-erh sa často pripravuje v kanvici yixing alebo gaiwan tradičnou čínskou metódou Gong Fu Cha. Pri tejto metóde sa čajové lístky lúhujú len niekoľko sekúnd a potom sa čaj naleje do malých šálok. Tento postup sa opakuje, pričom čajové lístky sa pred zaliatím vždy lúhujú 10 - 15 sekúnd. Neskôr sa čaj lúhuje niekoľko minút. Takto pripravené čaje Pu-erh sa môžu lúhovať viackrát, pričom každé ďalšie lúhovanie prináša jemnejšiu chuť a odhaľuje rôzne nuansy čaju.

Ochutnávka čaju je ďalším skvelým spôsobom, ako sa ponoriť do chuti tohto jedinečného druhu čaju.

Často kladené otázky

Je čaj pu-erh čierny čaj?

Hoci čaj pu-erh vyzerá veľmi podobne ako čierny čaj, v skutočnosti je to samostatný druh čaju. Má niektoré spoločné vlastnosti s čiernym aj zeleným čajom.

Chutí čaj pu-erh ako zem?

Čaj pu-erh je známy svojou výraznou zemitou chuťou. Hoci táto chuť môže byť trochu prekvapujúca, ak ste nikdy predtým neochutnali čaj pu-erh, milovníci čaju pu-erh si ju vysoko cenia. 

Obsahuje čaj pu-erh kofeín?

Čaj pu-erh má vysoký obsah kofeínu, v jednej šálke obsahuje približne toľko kofeínu ako čierny čaj a približne toľko kofeínu ako káva. To z neho robí skvelú voľbu, ak hľadáte čaj, ktorý vám dodá energiu a povzbudí vás počas dňa.