Ako pripravovať rôzne druhy čaju

06. 02. 2024

Podobne ako pri kvalitných vínach, aj pri čajoch sa štýly čajov líšia od čajovej usadlosti k usadlosti a od záhrady k záhrade v závislosti od geografickej polohy, podnebia a spôsobu pestovania, čo je súčasťou toho, čo robí čaj takým zaujímavým - jeho mimoriadna rozmanitosť. Objavte nižšie uvedené výrazne odlišné druhy čaju a postupujte podľa návodu na prípravu, aby ste sa naučili pripraviť dokonalú kanvicu svojho obľúbeného sypaného čaju alebo odrody čaju, ktorá je pre vás úplne nová.

Bez ohľadu na to, aký spôsob lúhovania čaju použijete, skvelý čaj by mal chutiť skvele: sladko, aromaticky a nikdy nie horký. Príprava sypaného čaju nie je náročná ani zložitá, ak začnete s lístkami najvyššej kvality od najlepších pestovateľov! V tejto príručke sa budeme venovať tomu, ako vyladiť svoje techniky na čo najlepšiu prípravu.

Pri lúhovaní čaju existujú tri rozhodujúce premenné: teplota vody, čas lúhovania a pomer listov k vode. Úprava každej z týchto premenných mení kvalitu vašej šálky. Preberieme si jednotlivé prvky, aby ste sa mohli informovane rozhodnúť a objaviť svoj vlastný ideálny nálev.

Teplota vody na prípravu čaju

Čím vyššia je teplota vody, tým rýchlejšie sa čaj vylúhuje.

Horúca voda potrebuje kratší čas lúhovania, zatiaľ čo chladnejšia voda poskytuje flexibilitu pre dlhší čas lúhovania. Preto niektorí ľudia odporúčajú pre niektoré čaje chladnejšiu vodu - zvýšenie teploty bez skrátenia času môže vytvoriť horký čaj. Pretože však teplo prináša viac aromatických látok a komplexnosti, môže sa pri niektorých čajoch oplatiť použiť veľmi horúcu vodu.

Na gongfu sa takmer vždy používa takmer vriaca voda, pričom chuť sa reguluje úpravou času lúhovania.

Horúca voda znamená menej času na dokonalé lúhovanie - ak sa vám zdá čaj horký, skúste použiť chladnejšiu vodu!
Horúca voda vytvára aromatickejší čaj ako studená voda.
Ak zmeníte teplotu vody, upravte čas lúhovania, aby ste vyvážili konečný nálev.

Čas lúhovania

Čím dlhšie čaj lúhujete, tým viac arómy získate.

Trvá to určitý čas, kým sa všetky dobré látky z čajových lístkov vylúhujú do vody. Ak však necháte čaj lúhovať príliš dlho, môže byť príliš silný. Pri ochutnávaní nového čaju začnite s kratšími nálevmi. Takto môžete postupne predlžovať čas lúhovania, aby ste dosiahli dokonalú chuť.

Pri príprave gongfu budete prekvapení, aké krátke sú nálevy! Stačí 5 až 10 sekúnd, ak použijete vrelú vodu, veľa lístkov a malú nádobu.

Dlhší čas lúhovania znamená silnejší čaj
Kratší čas lúhovania s horúcou vodou prináša aromatickejší čaj.
Dlhšie lúhovanie s chladnejšou vodou poskytuje bohatý čaj s pútavou štruktúrou.

Pomer listov a vody

Pomer lístkov a vody ovplyvňuje váš štýl lúhovania.

Klasický "západný štýl" používa menej lístkov vo väčšej kanvici a často je šetrnejší k zmenám teploty alebo času lúhovania.

Naproti tomu metódy varenia gongfu používajú veľké množstvo čajových lístkov v menšej nádobe. Mnoho krátkych nálevov tých istých lístkov ukazuje, ako sa chuť čaju časom mení.

Viac lístkov v menšom množstve vody poskytuje silnejší, komplexnejší a koncentrovanejší čaj.
Ak použijete dostatočné množstvo lístkov, môžete tie isté lístky lúhovať mnohokrát.
Menej lístkov vo väčších nádobách si vyžaduje horúcu vodu a dlhší čas lúhovania, aby ste získali dostatočnú chuť, a zvyčajne ich nemožno lúhovať znova.

Príprava čierneho čaju

Skvelý čierny čaj by mal byť sladký, príjemný a nikdy nie horký.

Mnohé kvalitné čierne čaje, ako napríklad Jin Jun Mei alebo Yunnan Golden Buds, sú plné chmýří, ktoré pri správnom lúhovaní vytvárajú hustý bohatý čaj. Pri čajoch s púčikmi vyskúšajte nižšiu teplotu a dlhší čas lúhovania, aby sa zvýraznila štruktúra a sladkosť.

Pri západných metódach lúhovania tieto parametre zaručujú vyváženú chuť a štruktúru.

Teplota lúhovania čierneho čaju: 90-97 °C
Ako dlho sa má čierny čaj lúhovať: 2,5 minúty

Pri príprave Gongfu voda s teplotou 90 °C a časom lúhovania 15 sekúnd prináša krásne výsledky pre vysokokvalitné čierne čajové tipy. Pre veľké listové čierne čaje použite teplejšiu vodu.

Príprava zeleného čaju

Zelený čaj je náročný na dokonalé lúhovanie, pretože ak sa niečo pokazí, môže zhorknúť.

Najlepší spôsob, ako ho správne pripraviť, je začať s čo najčerstvejším a najkvalitnejším zeleným čajom. Kvalitnejší čaj znesie širší rozsah metód lúhovania.

Najbezpečnejšia je chladnejšia voda a kratší čas lúhovania. Počas lúhovania nechajte kanvicu alebo hrnček odkrytý, aby čaj zostal sladký a aromatický.

Ak lúhujete vo veľkej kanvici alebo hrnčeku, vyskúšajte tieto parametre:

Teplota lúhovania zeleného čaju: 80 °C
Ako dlho by sa mal zelený čaj lúhovať: 1 minúta

Ak chcete pripraviť gongfu, namočte zelený čaj do gaiwanu alebo tvrdeného skla. Teplota vody pre zelený čaj je najlepšia okolo 80 °C a krátky nálev trvá 5 až 8 sekúnd.

Príprava čaju Oolong

Čaje Oolong patria medzi najvoňavejšie a najkomplexnejšie čaje na svete. Aby ste túto komplexnosť čo najlepšie využili, odporúča sa zaliať ich vriacou vodou a krátko lúhovať.

Najlepšie oolongy môžu byť kvetinové, ovocné, medovo sladké, sťahujúce, chladivé a dokonca minerálne. Ľahšie oolongy ako Dancong potrebujú najkratší čas lúhovania, zatiaľ čo tmavšie oolongy ako Big Red Robe zvládnu o niečo dlhší čas lúhovania.

Na prípravu v západnom štýle odporúčame použiť nasledujúce parametre:

Teplota čaju oolong na lúhovanie: vriaca voda (95-100 °C)
Ako dlho sa má čaj oolong lúhovať: 2 minúty

Existuje toľko štýlov namáčania na prípravu čaju gongfu, koľko je oolongov! Gaiwan je najvšestrannejším nástrojom na ocenenie arómy, ale pokojne môžete experimentovať s malými čajníkmi alebo modernými naparovačmi sypaného čaju gongfu. Používajte vriacu vodu a 5 - 10 sekundové lúhovanie a vychutnajte si veľa lúhovaní. Vyššie porcelánové šálky na popíjanie najlepšie koncentrujú arómu.

Príprava čaju Pu'er

Pu'er je veľmi nepochopený druh čaju. Mnohí ľudia sú zmierení s kyslým alebo zatuchnutým pu'erom, ale pravdou je, že skvelý pu'er by mal byť sladký, čistý, komplexný a úplne pitný - bez ohľadu na to, aký je starý.

Mladší Sheng Pu'er je najlepší s horúcimi, krátkymi nálevmi, zatiaľ čo tmavý Shu Pu'er je najlepšie lúhovať trochu chladnejšie s dlhšími nálevmi, aby sa zvýraznila jeho sladkosť.

Teplota lúhovania: 95 °C pre sheng, 90 °C pre shu.
Čas lúhovania: 1 minúta pre sheng, 2,5 minúty pre shu

Na prípravu gongfu je najlepší gaiwan alebo špeciálna kanvička yixing. Pre sheng pu'er je ideálna voda s teplotou 95 °C a 10 sekúnd lúhovania. Pre Shu pu'er vyskúšajte 90° a približne 30 sekúnd ako skvelý začiatok.

Príprava bieleho čaju

Biely čaj sa spracováva minimálne, aby sa zachovala prirodzená chuť čajových púčikov čerstvo odtrhnutých z kríka. Je takmer nemožné, aby dobrý biely čaj zhorkol, preto neváhajte experimentovať so štýlom prípravy.

Pri západnom spôsobe prípravy začnite s týmito špecifikáciami:

Teplota lúhovania bieleho čaju: 90 °C.
Ako dlho sa má biely čaj lúhovať: 2 minúty

Pri príprave gongfu pomôže porcelánový gaiwan zvýrazniť arómu bieleho čaju. Použite vodu s teplotou 90 °C a lúhujte 10-15 sekúnd. Chladnejšia voda pripraví sladší čaj, zatiaľ čo horúca voda pripraví aromatickejší čaj.

Príprava bylinkového čaju

Medzi bylinkové čaje patria nápoje s obsahom kofeínu, ako je yerba maté, koreniny, ako je sušený zázvor, alebo špeciálne pripravené čaje, ako je goji list alebo malinový list. Vo všeobecnosti si bylinkové čaje vyžadujú vriacu vodu a dlhší čas lúhovania ako tradičný čaj.

Pre západné metódy varenia je to dobrý začiatok: