Čierne čaje Yunnan – Dian Hong z Číny
Yunnan je známy predovšetkým ako domov pu-erhu, ale vznikajú tu aj výnimočné čierne čaje Dian Hong. Typické sú veľké listy, vysoký podiel zlatistých tipsov a prirodzene sladká chuť s tónmi medu, kakaa, sladu, sušeného ovocia alebo pečených sladkých zemiakov.
Vyberám predovšetkým kvalitné celolistové a tipsové čaje z rôznych častí Yunnanu. Ak s čiernymi čajmi Dian Hong začínate, odporúčam najskôr vyskúšať klasický čaj s kombináciou tmavých lístkov a zlatistých tipsov a potom niektorý z takmer čisto púčikových čajov.
Dian Hong Jin Zhen
Zlaté vrcholky z Yunnanu
Yunnan Jin Mao Hou - Zlatá opica
Články
Ako pripravovať rôzne druhy čaju
Bez ohľadu na to, aký spôsob lúhovania preferujete, skvelý čaj by mal mať vždy fantastickú chuť - sladkú, aromatickú a bez horkosti. Príprava čaju nie je raketová veda, ak začnete s kvalitnými lístkami od najlepších pestovateľov! V tejto pomôcke sa spoločne pozrieme na to, ako vyladiť svoje techniky a pripraviť tú najlepšiu šálku čaju.
Čo je Dian Hong?
Dian Hong je tradičné označenie čierneho čaju z čínskej provincie Yunnan. V čínskej terminológii ide o hong cha – červený čaj, pretože pomenovanie vychádza z farby nálevu. V Európe rovnakú kategóriu označujeme ako čierny čaj.
Slovo Dian je tradičnou skratkou pre Yunnan a Hong znamená červený. Dian Hong teda môžeme voľne chápať ako „yunnanský červený čaj“.
Na rozdiel od mnohých starobylých čínskych zelených čajov je Dian Hong pomerne mladý. Jeho výroba sa začala výraznejšie rozvíjať v 30. rokoch 20. storočia a jedným z historicky najvýznamnejších miest sa stal Fengqing v oblasti Lincang.
Ako chutí čierny čaj z Yunnanu?
Kvalitný Dian Hong býva prirodzene sladký, plný a veľmi hladký. Často má menej výraznú trpkosť než klasické indické čierne čaje.
V chuti môžete podľa konkrétneho čaju objaviť napríklad:
-
med a karamel,
-
kakao a čokoládu,
-
slad a čerstvé pečivo,
-
sušené marhule alebo broskyne,
-
sladké zemiaky,
-
jemné korenie,
-
minerálne alebo ľahko drevité tóny.
Charakter čaju ovplyvňuje oblasť, kultivar, termín zberu a predovšetkým pomer mladých púčikov a vyzretejších listov.
Zlaté tipsy – poznávací znak kvalitného Dian Hong
Pre mnohé kvalitné yunnanské čierne čaje sú typické nápadné zlatisté tipsy. Ide o najmladšie časti čajovníka pokryté jemnými chĺpkami, ktoré počas spracovania získavajú zlatú až medenú farbu.
Čaje s vysokým podielom tipsov bývajú často jemnejšie, sladšie a hladšie, zatiaľ čo kombinácia púčikov a väčších tmavých listov môže ponúknuť plnší a výraznejší charakter.
Samotné množstvo zlatých tipsov však nepovažujem za jediné meradlo kvality. Výborný čaj musí mať aj čistú vôňu, vyváženú chuť a dlhú príjemnú dochuť.
Yunnan Da Ye – veľkolistý čajovník
Pre Yunnan je charakteristický veľkolistý typ čajovníka, často označovaný ako Da Ye – veľký list. Botanicky má blízko k Camellia sinensis var. assamica.
Rovnaký typ čajovníka sa používa aj pri výrobe mnohých pu-erhov. Spracovaním čerstvého listu ako plne oxidovaného čaju však vznikne úplne iný nápoj – práve sladký a aromatický Dian Hong.
To je jeden z dôvodov, prečo môžu mať kvalitné čierne čaje z Yunnanu také plné telo a zároveň výraznú prirodzenú sladkosť.
Fengqing a ďalšie oblasti Yunnanu
Jedným z najznámejších miest spojených s Dian Hong je Fengqing v oblasti Lincang. Práve tu sa v 20. storočí začal moderný yunnanský čierny čaj výraznejšie rozvíjať.
Dian Hong sa však nevyrába iba na jednom mieste. Čierne čaje vznikajú aj v ďalších častiach rozľahlej provincie Yunnan a jednotlivé oblasti môžu vytvárať odlišný charakter.
V ponuke preto sledujem nielen označenie Dian Hong, ale ak sú informácie dostupné, aj konkrétnu oblasť, kultivar a zloženie zberu.
Dian Hong Jin Zhen, Jin Luo a ďalšie typy
Názvy jednotlivých čajov často napovedajú niečo o vzhľade spracovaného listu.
Jin Zhen – Zlaté ihličky
Dlhé úzke tipsy pripomínajúce ihličky. Čaje tohto typu bývajú veľmi jemné, sladké a uhladené.
Jin Luo – Zlaté špirály
Lístky a púčiky sú zvinuté do malých špirálok. Nálev môže byť plnší a sladový, pritom stále veľmi hladký.
Golden Tips alebo Golden Buds
Všeobecnejšie označenie čajov s vysokým podielom zlatistých púčikov.
Rozdiely nie sú iba vizuálne. Spôsob zberu a pomer púčikov k listom sa prejavia aj v sile, sladkosti a textúre nálevu.
Ako pripraviť čierny čaj Yunnan
Na bežnú prípravu odporúčam približne 2–3 g čaju na 250 ml vody a teplotu okolo 90–95 °C.
Začnite približne 2–3 minútami lúhovania. Pri veľmi tipsových čajoch odporúčam skôr nižšiu teplotu alebo kratší čas, aby vynikla ich jemnosť a prirodzená sladkosť.
Kvalitný Dian Hong je vhodný aj na prípravu viacerých nálevov. V menšej kanvičke alebo gaiwane môžete použiť väčšie množstvo listu a postupne pripraviť niekoľko kratších nálevov.
Aký Yunnan vybrať?
Ak chcete spoznať typický charakter Dian Hong, odporúčam začať čajom s kombináciou zlatých tipsov a tmavších lístkov. Ponúkne plnšiu sladovú chuť a dobre ukáže typický charakter Yunnanu.
Ak máte radšej jemné, sladké a veľmi hladké čaje, vyberte si čaj s vysokým podielom púčikov, napríklad Jin Zhen.
A ak už poznáte indický Assam a chcete vyskúšať iný čaj z veľkolistého čajovníka, Dian Hong je podľa mňa výborným pokračovaním. Oproti typickému Assamu býva menej trpký a viac v ňom vystupuje medová, kakaová a ovocná sladkosť.