Cold brew

Čo je cold brew zelený čaj?

Cold brew znamená lúhovanie čaju v studenej vode, zvyčajne niekoľko hodín v chladničke. Na rozdiel od klasickej prípravy sa čaj nezalieva horúcou vodou a chuťové látky sa uvoľňujú pomalšie.

Výsledkom býva jemný, svieži a prirodzene sladší nálev s menšou trpkosťou a zvieravosťou. Studená príprava preto veľmi dobre funguje práve pri kvalitných zelených čajoch, ktorých jemnejšie chuťové tóny môžu pri príliš horúcej vode ľahko zaniknúť.

Ktoré zelené čaje sú najlepšie na cold brew?

Na prípravu za studena sa hodia predovšetkým čaje s prirodzenou sladkosťou, sviežosťou a jemným chuťovým profilom.

Veľmi dobré výsledky dosahujú najmä japonské čaje:

• Sencha – svieža, trávnatá až ovocná chuť

• Gyokuro – výrazná sladkosť a umami

• Kabusecha – kombinácia sviežosti Senche a hlbšieho umami

• Kukicha a Karigane – ľahšie, jemne sladkasté stonkové čaje

Z čínskych zelených čajov sú vhodné najmä jemnejšie a aromatickejšie druhy, napríklad Lung Ching, Pi Lo Chun alebo ďalšie ľahko sladkasté zelené čaje bez výraznej zvieravosti.

Prečo pripravovať zelený čaj za studena?

Pri nízkej teplote prebieha extrakcia pomalšie než pri bežnom zaliatí horúcou vodou. V chuti sa preto často viac presadí sladkosť, umami, ovocné a svieže tóny, zatiaľ čo horkosť a zvieravosť bývajú potlačené.

Cold brew je preto zaujímavé nielen v lete. Je to tiež iný spôsob, ako spoznať čaj, ktorý bežne pripravujete horúcou vodou. Jeden čaj môže pri studenom lúhovaní ponúknuť prekvapivo odlišný chuťový profil.

Ako pripraviť zelený čaj cold brew?

Jednoduchý východiskový recept je:

5–10 g čaju na 500 ml studenej vody a približne 2–6 hodín lúhovania v chladničke.

Jemnejšie Senche a Kukiche často potrebujú kratší čas, zatiaľ čo pri Gyokure alebo čajoch s pevnejším lístkom môžete experimentovať s dlhšou extrakciou.

Po vylúhovaní čaj sceďte a podávajte vychladený. Ak je nálev príliš slabý, nabudúce použite viac čaju alebo predĺžte čas lúhovania. Ak je naopak príliš výrazný, pomôže kratší čas alebo menšie množstvo lístkov.

Cold brew, mizudashi a kori-dashi

Pri japonských čajoch sa môžete stretnúť aj s označením mizudashi, ktoré znamená prípravu studenou vodou.

Ďalšou možnosťou je kori-dashi, teda veľmi pomalá extrakcia čaju pomocou topiaceho sa ľadu. Tento spôsob sa používa predovšetkým pri kvalitných Gyokurách a ďalších čajoch bohatých na sladkosť a umami.

Na každodennú prípravu je však najjednoduchšie klasické cold brew vo fľaši alebo kanvici uloženej v chladničke.

Aký zelený čaj na cold brew vybrať?

Ak chcete svieži a ľahký nápoj, začnite kvalitnou Senchou alebo Kukichou.

Pre výraznejšiu sladkosť a umami vyskúšajte Gyokuro alebo Kabusechu. Ak dávate prednosť jemnejším orieškovým a kvetinovým tónom, dobrou voľbou môžu byť niektoré čínske zelené čaje.

Pri každom čaji môžete množstvo lístkov aj čas lúhovania prispôsobiť vlastnej chuti – práve jednoduché experimentovanie patrí k najväčším výhodám cold brew.