Genmaicha Miyazaki – japonský zelený čaj s praženou ryžou

Japonská Sencha s praženou ryžou

Genmaicha patrí medzi najcharakteristickejšie japonské čajové zmesi. Zelený čaj sa v nej kombinuje s praženou ryžou, ktorá výrazne mení jeho vôňu aj chuť.

Základ tejto Genmaichy tvorí Sencha z prefektúry Miyazaki na ostrove Kjúšú. Čajové lístky dopĺňa pražená ryža približne v pomere 1 : 1.

Výsledkom je čaj, ktorý si zachováva sviežosť japonského zeleného čaju, ale zároveň získava výrazný pražený, chlebový a jemne orieškový charakter.

Ak vám niektoré japonské zelené čaje pripadajú príliš trávnaté alebo trpké, práve Genmaicha môže byť veľmi dobrým vstupom do tohto sveta.

Ako Genmaicha Miyazaki chutí?

Na tomto čaji podľa mňa najviac vyniká kontrast zelených lístkov a praženej ryže.

V náleve môžete očakávať:

• svieže zelené a jemne trávnaté tóny,

• výraznú vôňu praženej ryže,

• chuť pripomínajúcu opečený chlieb a obilniny,

• jemný orieškový nádych,

• ľahkú prirodzenú sladkosť,

• miernu trpkosť v závere.

Pražená ryža časť typickej zelenej chuti zjemňuje, takže nálev pôsobí zaoblenejšie a menej ostro než čistá Sencha.

Niektoré zrnká ryže pri pražení prasknú a pripomínajú pukance. Odtiaľ pochádza aj neformálne označenie Genmaichy ako „popcorn tea“.

Pre koho ju odporúčam?

Genmaichu Miyazaki by som odporučil najmä vtedy, ak:

• so zelenými čajmi ešte len začínate,

• nechcete príliš výraznú horkosť alebo trávnatosť,

• máte radi pražené, chlebové a orieškové tóny,

• hľadáte japonský čaj vhodný k jedlu,

• chcete čaj s nezvyčajnou vôňou praženej ryže,

• máte radi Senchu, ale chcete vyskúšať jej úplne inú podobu.

Práve vďaka praženému charakteru býva Genmaicha zaujímavá aj pre tých, ktorým klasické zelené čaje príliš nechutia.

Výborná k jedlu

Genmaichu mám rád aj ako čaj k jedlu. Jej pražená, jemne oriešková chuť sa dobre kombinuje napríklad s:

• ryžovými jedlami,

• sushi,

• rybami,

• rezancami,

• ľahšou japonskou a ázijskou kuchyňou.

Pražené tóny ryže nepôsobia pri jedle rušivo a čaj nie je chuťovo natoľko jemný, aby sa v kombinácii s pokrmom úplne stratil.

Ako Genmaichu Miyazaki pripravujem?

Genmaicha znesie o niečo vyššiu teplotu než mnohé jemnejšie japonské zelené čaje. Teplejšia voda dobre rozvinie najmä arómu praženej ryže.

Na 250–300 ml vody odporúčam:

• 4–5 g čaju,

• vodu s teplotou približne 80–85 °C,

• prvý nálev 1–2 minúty.

Ak chcete výraznejšiu praženú chuť, môžete vyskúšať aj vodu s teplotou okolo 90 °C a kratší čas lúhovania.

Vriacu vodu by som pri dlhšom lúhovaní nepoužíval, pretože by mohla viac zvýrazniť trpkosť zeleného čaju. Osobne začínam približne pri 80–85 °C a prípravu si potom upravím podľa chuti.

Viacero nálevov

Lístky môžete zalievať opakovane.

Pri druhom náleve odporúčam:

• teplotu približne 85–90 °C,

• lúhovanie okolo 30–60 sekúnd.

Ďalšie nálevy budú postupne jemnejšie. Pražená ryža je najvýraznejšia najmä v prvom náleve, zatiaľ čo pri ďalších môže viac vyniknúť samotná Sencha.

Obsahuje Genmaicha kofeín?

Áno. Keďže základ tvorí pravý zelený čaj, Genmaicha obsahuje kofeín.

Pražená ryža kofeín neobsahuje a tvorí významnú časť zmesi. Pri rovnakej dávke Genmaichy preto použijete menej samotných čajových lístkov než pri čistej Senche. Presný obsah kofeínu však závisí od použitého čaju, množstva, teploty vody aj času lúhovania, preto by som Genmaichu neoznačoval ako bezkofeínový ani takmer bezkofeínový čaj.

Genmaicha, ku ktorej sa ľahko vracia

Na Genmaiche Miyazaki mám rád najmä to, že je výrazná, no pritom veľmi ľahko piteľná. Sencha prináša sviežosť a zelený charakter, zatiaľ čo pražená ryža pridáva vôňu pečiva, obilnín a orechov.

Ak chcete ochutnať japonský zelený čaj, ale neláka vás výrazné umami ani intenzívna trávnatosť, túto Genmaichu by som určite odporučil vyskúšať.

Pôvod: Japonsko, prefektúra Miyazaki
Druh: Genmaicha – zelený čaj s praženou ryžou
Základ: Sencha
Kultivar: Yabukita
Pomer: približne 50 % zelený čaj, 50 % pražená ryža
Chuťový profil: svieži, pražený, chlebový, orieškový, jemne trávnatý
Odporúčaná príprava: 80–85 °C, 1–2 minúty