Haruno Kabusecha Okumidori

Tento tienený zelený čaj v sebe majstrovsky spája to najlepšie z dvoch čajových svetov – svieži, živý charakter klasického čaju Sencha s nežnou sladkosťou, plnosťou a jemným umami, ktorými sú povestné najvyššie triedy čajov Gyokuro. Pochádza z horskej čajovej oblasti Shizuoka, konkrétne z odľahlého a čistého údolí Isagawa v subregióne Haruno.

Terroir a pôvod: Divoká krása Haruno

Čajové lístky zrejú v nadmorskej výške okolo 500 metrov, kde sú čajovníky obklopené hustými horskými mhlami a krištáľovo čistým vzduchom. Táto poloha so sebou prináša drsnejšie podnebie a nižšie teploty. Čajové kríky tu rastú pomalšie, vďaka čomu majú lístky dostatok času na koncentráciu intenzívnych chuťových látok a bohatého arómu. Izolovaná poloha údolí Isagawa navyše spoľahlivo chráni plantáže pred akýmkoľvek vonkajším znečistením.

Kultivar Okumidori a metóda tienenia (Kabuse)

Základom tohto čaju je vzácny kultivar Okumidori, ktorý bol v Japonsku vyšľachtený v roku 1974. Vyniká skvelou odolnosťou voči horským mrazom a schopnosťou produkovať čaj s neobyčajne vyváženou chuťou.

Približne dva týždne pred jarným zberom (ktorý prebieha v máji) sa kríky čajovníka čiastočne zatienia špeciálnymi sieťami. Obmedzenie slnečného svitu zásadne zmení metabolizmus rastliny – v listoch sa začnú masívne tvoriť aminokyseliny, znižuje sa podiel trpkých katechínov a lístky získavajú temne zelenú, až nefritovú farbu. Výsledkom je čaj, ktorý úplne postráda agresívnu horkosť a ponúka dokonale guľatý profil.

Vzhľad, vôňa a chuťový profil

• Suchý list: Sviežo zelené, ploché ihličky s vôňou čistého horského vzduchu a jemného morského vánku.

• Nálev: Čistý, iskrivý a žiarivo zelenožltý v šálke.

• Chuť: Skôr jemnejšia, plná a dlhotrvajúca. Dominujú v nej tóny umami, ktoré dopĺňa hodvábna sladkosť, krémová textúra pripomínajúca maslo či čerstvé pečivo, jemný dotyk mladého hrášku a ľahký minerálny podtón v závere.

Tipy na prípravu

Japonské tienené čaje sú veľmi tvárne. Zmenou teploty a času lúhovania môžete z jednej porcie lístkov zakaždým vytiahnuť úplne iný chuťový zážitok. Čaj odporúčame pripravovať v tradičnej kanvičke Kyusu alebo v menšom Gaiwane.

1. Tradičná viacnálevová príprava (Intenzívne umami)

Táto metóda vyzdvihne sladkosť a hutné tóny umami bez akejkoľvek horkosti.

• Dávkovanie: 4–5 g čaju na 150 ml vody.

• 1. nálev: Voda s teplotou 60 °C, lúhovanie 120 sekúnd. Čaj bude neobyčajne sladký, hustý a plný smotanových tónov.

• 2. nálev: Voda s teplotou 65 °C, lúhovanie iba 15–20 sekúnd (lístky sú už roztvorené, chuť sa uvoľní okamžite). Nálev bude sviežejší, s tónmi zelenej zeleniny.

• 3. nálev: Voda s teplotou 75 °C, lúhovanie 60 sekúnd. Prebudí sa príjemný, živý charakter horského čaju Sencha.

• 4. nálev: Voda s teplotou 85 °C, lúhovanie 90 sekúnd. Posledný nálev ponúkne ľahkú, očistnú a veľmi osviežujúcu bodku.

2. Moderný západný štýl (Do väčšej kanvice)

Ak si chcete čaj užiť pri práci alebo relaxácii z väčšej šálky.

• Dávkovanie: 14 g čaju na 1 liter vody.

• Príprava: Zalejte vodou s teplotou 80 °C a nechajte lúhovať 2 minúty. Získate perfektne vyvážený, prítomný a harmonický nálev, ktorý sa skvele popíja počas celého dňa.

3. Ľadový experiment (Mizudashi)

Tienené čaje sú absolútne dokonalé na prípravu za studena, pretože studená voda extrahuje iba sladkosť a aminokyseliny, nie triesloviny.

• Postup: Do sklenenej karafy dajte 10 g čaju, zasypte kockami ľadu a zalejte studenou vodou (cca 500 ml). Nechajte v chladničke lúhovať 2 až 4 hodiny (alebo cez noc). Získate neuveriteľne osviežujúci, sladký nektár s hlbokou chuťou.