Hojicha

Hojicha patrí medzi japonské zelené čaje, ale vzhľadom ani chuťou klasickú Senchu takmer nepripomína. Hotový zelený čaj sa totiž praží pri vysokej teplote, pri ktorej lístky získavajú hnedú farbu a ich pôvodne svieži zelený charakter sa mení na intenzívne aromatickú, hrejivú a jemne sladkastú chuť.

Výsledkom je čaj s vôňou pripomínajúcou pražené orechy, čerstvo opečený chlieb, kakao alebo jemne praženú kávu. Trávnatosť typická pre mnohé japonské zelené čaje ustupuje do úzadia a trpkosť je veľmi mierna.

Hojicha je preto zaujímavá nielen pre skúsených milovníkov japonských čajov, ale aj pre zákazníkov, ktorým klasická zelená Sencha pripadá príliš trávnatá alebo trpká.

Ako Hojicha chutí

Prvý dojem vytvára predovšetkým výrazná pražená vôňa. V chuti sa objavujú orechové a chlebové tóny, jemná prirodzená sladkosť a podľa spôsobu prípravy aj náznak kakaa, kávy alebo ľahkého dymu.

Nálev má typickú jantárovú až červenohnedú farbu a pôsobí hladko a pomerne ľahko. Hoci jeho aróma môže byť veľmi intenzívna, samotná chuť nebýva agresívna.

Práve kontrast medzi výraznou vôňou a jemnejším nálevom je jednou z vlastností, vďaka ktorým sa Hojicha tak ľahko rozpoznáva.

Chuťový profil

• Pražené tóny: výrazné

• Orechové tóny: výrazné

• Sladkosť: jemná až stredná

• Kakao / káva: jemné až stredné

• Dymové tóny: jemné

• Trpkosť: nízka

• Umami: nízke

• Intenzita arómy: výrazná

• Charakter: pražený, hrejivý, hladký, jemne sladkastý

• Farba nálevu: jantárová až červenohnedá

Čím je Hojicha výnimočná

Väčšina japonských zelených čajov sa snaží zachovať svieži charakter čerstvého čajového listu. Hojicha ide opačným smerom.

Zelený čaj sa po bežnom spracovaní dodatočne praží pri vysokej teplote. Počas praženia sa zmení nielen jeho farba, ale predovšetkým aróma a chuť.

Zelené a trávnaté tóny ustúpia a namiesto nich vzniká charakteristická vôňa pražených orechov, toastu a karamelizovaných tónov.

Práve preto chutí Hojicha úplne inak než Sencha, Gyokuro alebo Matcha, hoci všetky patria do rovnakého sveta japonského čaju.

Z čoho sa Hojicha vyrába

Hojicha nie je názov konkrétneho kultivaru ani jednej presne určenej čajovej suroviny.

Pražiť možno napríklad:

• Banchu,

• Senchu,

• stonky a stopky používané aj na Kukichu,

• alebo zmes rôznych častí čajovníka.

Výsledný charakter závisí od použitej suroviny aj intenzity praženia.

Spoločným znakom všetkých Hojích je však práve pražená vôňa, hnedastá farba lístkov a výrazne odlišný chuťový profil od bežných japonských zelených čajov.

Pre koho sa hodí

Hojichu odporúčame, ak:

• máte radi pražené, orechové alebo kakaové chute,

• vám klasické zelené čaje pripadajú príliš trávnaté,

• uprednostňujete čaje s nízkou trpkosťou,

• máte radi Genmaichu a chcete vyskúšať ešte výraznejší pražený charakter,

• hľadáte čaj vhodný k jedlu alebo dezertu,

• chcete spoznať úplne inú stránku japonského čaju,

• radi striedate svieže zelené čaje s hrejivejšími chuťovými profilmi.

Ak od zeleného čaju očakávate predovšetkým sviežosť, trávnatosť a výrazné umami, pravdepodobne vám viac vyhovuje Sencha alebo Gyokuro.

Ako pripraviť Hojichu

Na rozdiel od jemných japonských čajov sa Hojicha vyššej teploty vody nemusí báť. Teplejšia voda pomáha rýchlo uvoľniť jej charakteristickú praženú vôňu.

Odporúčaná príprava

• Množstvo čaju: 4 g

• Množstvo vody: 150 ml

• Teplota vody: 80–85 °C

• Prvý nálev: približne 90 sekúnd

Druhý nálev

Použite vodu s teplotou okolo 90–95 °C a lúhujte približne 30 sekúnd.

Ďalšie nálevy môžu byť postupne ľahšie. Teplotu vody môžete zvýšiť a dobu lúhovania upraviť podľa chuti.

Chcete výraznejšiu praženú arómu?

Vyskúšajte vodu s teplotou okolo 90–95 °C a kratšie lúhovanie. Vyššia teplota veľmi dobre zvýrazní orechovú a praženú arómu.

Chcete jemnejšiu Hojichu?

Použite vodu s teplotou okolo 80 °C. Nálev bude mäkší a viac vynikne jeho sladkastá stránka.

Hojicha alebo Sencha?

Hoci oba čaje pochádzajú z Japonska, ich chuť je takmer protikladná.

Hojicha

Typická je pražená, orechová, chlebová až jemne kakaová chuť, jantárovohnedý nálev a veľmi nízka trpkosť.

Sencha

Sencha je svieža, zelená a často trávnatá. Podľa kvality a spôsobu výroby môže mať výraznú sladkosť, umami aj príjemnú trpkosť.

Ak chcete spoznať dva úplne odlišné prejavy japonského zeleného čaju, práve Hojicha a Sencha sú ideálnou dvojicou na porovnanie.

Hojicha alebo Genmaicha?

Praženú arómu nájdete pri oboch čajoch, vzniká však iným spôsobom.

Hojicha

Praží sa samotný zelený čaj, takže pražený charakter je súčasťou čajových lístkov. Chuť môže pripomínať orechy, kakao, toast alebo jemne kávové tóny.

Genmaicha

Ide o zelený čaj doplnený praženou ryžou. Popri zelenom charaktere čaju preto vystupuje vôňa opečenej ryže a obilnín.

Ak vám Genmaicha chutí práve pre pražené tóny, Hojicha je veľmi logickým ďalším čajom na ochutnanie.

Hojicha nie je to isté ako Kamairicha

Pri Kamairiche aj Hojiche sa pracuje s vysokou teplotou, ale v úplne inej fáze výroby.

Kamairicha

Čerstvo zozbierané lístky sa zahrievajú na panvici, aby sa zastavila enzymatická oxidácia. Výsledkom zostáva svieži zelený čaj iba s jemným praženým alebo orechovým nádychom.

Hojicha

Už spracovaný zelený čaj sa dodatočne praží, a preto sú pražené tóny oveľa výraznejšie a farba lístkov sa mení zo zelenej na hnedú.

Ak sa vám páči jemná praženosť Kamairichy a chcete ísť v tomto chuťovom smere oveľa ďalej, vyskúšajte práve Hojichu.

Kedy si Hojichu vychutnať

Hojicha je v Japonsku obľúbená aj k jedlu alebo po jedle. Jej pražená vôňa veľmi dobre funguje tam, kde by jemná zelená Sencha mohla zaniknúť.

Dobre sa hodí aj na popoludňajšie alebo večerné posedenie. V porovnaní s mnohými inými japonskými zelenými čajmi obsahuje zvyčajne menej kofeínu, okrem iného vďaka používanej surovine a praženiu.

Stále je však vyrobená z čajovníka, takže ju nemožno označiť za bezkofeínový čaj.

Hojicha k dezertom

Pražený charakter Hojichy veľmi dobre dopĺňa sladké chute.

Vyskúšajte ju napríklad k:

• čokoláde,

• vanilkovým dezertom,

• karamelu,

• sušienkam,

• orechovým koláčom,

• cheesecaku alebo iným jemne krémovým dezertom.

Kombinácia pražených tónov čaju a sladkého dezertu môže pripomínať spojenie kávy s koláčom, ale s výrazne odlišným čajovým charakterom.

Dá sa Hojicha pripraviť za studena?

Áno. Hojicha funguje aj ako cold brew.

Použite približne 5–7 g čaju na 500 ml studenej vody a nechajte niekoľko hodín lúhovať v chladničke.

Studená príprava vytvorí jemnejší nálev s menšou intenzitou pražených tónov a zvýrazní jeho hladkú, jemne sladkastú stránku.

Časté otázky

Je Hojicha zelený čaj?

Áno. Hojicha vzniká z už spracovaného japonského zeleného čaju, ktorý sa následne praží. Preto majú výsledné lístky hnedú farbu a chuť sa výrazne líši od bežnej Senche.

Ako Hojicha chutí?

Typická je pražená, orechová a jemne sladkastá chuť. Podľa konkrétneho čaju a prípravy môže pripomínať aj toast, kakao, kávu alebo jemne dymové tóny.

Prečo nie je Hojicha zelená?

Počas praženia sa farba lístkov zmení zo zelenej na hnedú. Nálev preto býva jantárový až červenohnedý.

Je Hojicha horká?

Pri bežnej príprave má Hojicha zvyčajne len veľmi miernu horkosť a trpkosť. Praženie výrazne mení pôvodný charakter zeleného čaju.

Obsahuje Hojicha kofeín?

Áno. Hojicha nie je bezkofeínová, ale zvyčajne obsahuje menej kofeínu než mnohé bežné japonské zelené čaje.

Je Hojicha vhodná pre začiatočníka?

Áno, najmä ak máte radi orechové, pražené alebo kávové chute. Je však dobré vedieť, že chutí veľmi odlišne od toho, čo si väčšina ľudí predstaví pod klasickým zeleným čajom.

Koľkokrát možno Hojichu zaliať?

Môžete ju pripraviť na niekoľko nálevov, pričom prvý býva najintenzívnejší a ďalšie postupne jemnejšie.

Je Hojicha podobná káve?

Káva to samozrejme nie je, ale vďaka praženiu sa v jej vôni a chuti môžu objavovať tóny pripomínajúce praženú kávu, kakao alebo toast.

Zhrnutie

Hojicha je tradičný japonský pražený zelený čaj s výraznou vôňou pražených orechov, toastu a kakaa, jemnou sladkosťou a veľmi nízkou trpkosťou. Od klasickej Senche alebo Gyokura sa líši natoľko, že predstavuje takmer samostatný chuťový svet.

Odporúčame ju zákazníkom, ktorí majú radi hrejivé, pražené a orechové chute, chcú čaj vhodný aj k jedlu alebo dezertu alebo hľadajú menej trávnatú alternatívu ku klasickým japonským zeleným čajom.