Huoshan Huang Xiao Cha

Huoshan Huang Xiao Cha je tradičný čínsky žltý čaj z oblasti Huoshan v provincii Anhui. Názov „Huang Xiao Cha“ možno preložiť ako „malý žltý čaj“ a označuje štýl vyrábaný z jemnejších a menších lístkov než výraznejší Huang Da Cha. Výsledkom je čaj s hladkým, vyváženým charakterom, jemnou sladkosťou a zaujímavým prepojením rastlinných, kvetinových, obilných a orieškových tónov.

Žlté čaje patria medzi najmenej rozšírené tradičné čínske čajové kategórie. Spracovaním vychádzajú zo zeleného čaju, ale navyše prechádzajú charakteristickým krokom men huang, vďaka ktorému sa chuť zaobľuje, ustupuje ostrá trávnatá sviežosť a objavujú sa jemnejšie sladké, obilné a mierne pražené odtiene.

Ako chutí Huoshan Huang Xiao Cha?

Tento čaj nie je tak ostro svieži ako niektoré čínske zelené čaje. Jeho chuť pôsobí mäkšie a zaoblenejšie.

V náleve môžete očakávať predovšetkým:

jemné oriešky • zelené a bylinné tóny • kvety • obilné tóny • ľahké praženie • jemnú sladkosť

Niektoré šálky môžu pripomínať pražené gaštany, semienka alebo ryžu, nasledované jemnou kvetinovou sladkosťou. Nálev býva plný, no zároveň hladký a s pomerne nízkou trpkosťou.

Práve kombináciu sviežosti a mäkšieho orieškovo-obilného charakteru považujem na tomto čaji za najzaujímavejšiu.

Čo znamená Huang Xiao Cha?

Žlté čaje sa tradične rozlišujú aj podľa použitého listu.

Huang Ya Cha sú jemné „žlté púčikové čaje“, pri ktorých výrobe prevažujú mladé púčiky.

Huang Xiao Cha, teda „malé žlté čaje“, používajú o niečo vyvinutejšie, no stále jemné lístky.

Huang Da Cha, teda „veľké žlté čaje“, sa vyrábajú z väčších a vyzretejších listov a ich chuť býva robustnejšia a výraznejšie pražená.

Huoshan Huang Xiao Cha tak chuťovo stojí niekde medzi veľmi jemnými púčikovými žltými čajmi a výraznejšími veľkolistými Huang Da Cha.

Men huang – čím sa žltý čaj líši od zeleného?

Za charakterom žltého čaju stojí špecifický výrobný krok označovaný ako men huang (闷黄), voľne prekladaný ako „uzavreté žltnutie“.

Po zahriatí, ktorým sa podobne ako pri zelenom čaji zastaví enzýmová oxidácia, sú lístky počas ďalšieho spracovania ponechané určitý čas v teplom a vlhkom prostredí.

Práve táto fáza postupne mení farbu aj chemické zloženie listu a zároveň zjemňuje ostré zelené a trávnaté tóny. Výsledkom býva hladšia, zaoblenejšia a sladšia chuť s typickými obilnými a orieškovými odtieňmi.

Nie je preto úplne presné opisovať žltý čaj iba ako „ľahko oxidovaný zelený čaj“. Men huang je samostatný a pre túto kategóriu určujúci technologický krok.

Huoshan – tradičná čajová oblasť provincie Anhui

Huoshan sa nachádza v čínskej provincii Anhui a patrí k historickým oblastiam výroby žltých čajov.

Miestne horské prostredie s dostatkom vlahy a častými hmlami vytvára vhodné podmienky na pomalší vývoj čajových lístkov. Huang Xiao Cha z tejto oblasti je známy predovšetkým vyváženým spojením sviežosti, jemnej sladkosti a orieškovo-rastlinného charakteru.

Huang Xiao Cha nie je Huo Shan Huang Ya

Tieto dva názvy sa ľahko zamieňajú, nejde však o rovnaký čaj.

Huo Shan Huang Ya je jemnejší púčikový žltý čaj. Huang Xiao Cha sa vyrába z vyvinutejších lístkov a býva chuťovo o niečo plnší, rastlinnejší a výraznejší.

Ak už poznáte Huo Shan Huang Ya, Huang Xiao Cha môže byť veľmi zaujímavým porovnaním rôznych štýlov žltého čaju z rovnakej oblasti.

Ako pripraviť Huoshan Huang Xiao Cha?

Na klasickú prípravu odporúčam:

Množstvo: 3–4 g čaju
Voda: približne 150 ml
Teplota: 75–80 °C
Čas lúhovania: približne 2 minúty

Čaj môžete pripraviť opakovane. Pri ďalších nálevoch podľa chuti postupne predlžujte čas lúhovania.

Vriacu vodu neodporúčam. Jemnejšie kvetinové a sladké tóny by sa ľahko stratili a vystúpila by zbytočná trpkosť.

Na západný spôsob prípravy vo väčšej kanvici môžete použiť približne 4–5 g na 250 ml vody a začať s lúhovaním okolo 2 minút.

Pre koho tento žltý čaj odporúčam?

Huoshan Huang Xiao Cha by som vybral predovšetkým pre toho, kto:

• chce ochutnať menej obvyklý žltý čaj,

• má rád čínske zelené čaje, ale hľadá mäkšiu a zaoblenejšiu chuť,

• ocení orieškové, obilné a jemne pražené tóny,

• preferuje čaj s menšou trpkosťou,

• rád porovnáva rôzne tradičné štýly čínskeho čaju,

• hľadá čaj vhodný na niekoľko nálevov.

Pôvod a charakter čaju

Druh: žltý čaj
Štýl: Huang Xiao Cha – malolistý žltý čaj
Krajina pôvodu: Čína
Provincia: Anhui
Oblasť: Huoshan
Nálev: jasne žltý až zlatožltý
Chuť: hladká, plná, rastlinná, kvetinová, oriešková a jemne pražená
Dochuť: jemne sladkastá, čistá
Príprava: vhodný na viac nálevov