Kirishima Shincha Tamaryokucha (Yabukita)

Tento výnimočný japonský zelený čaj pochádza z prvotriednej lokality Kirishima v prefektúre Kagoshima, z čajovníkov kultivaru Yabukita, a je zbieraný počas shincha sezóny – teda prvej jarné zberu, ktorý je v Japonsku považovaný za najcennejšie obdobie roka.

Táto trieda čaju Tamaryokucha, niekedy nazývaná aj guricha, sa od klasických japonských čajov typu sencha líši nielen tvarom listov, ale aj spôsobom spracovania. Listy nie sú naparené, ako je to v Japonsku bežné, ale sušené horúcim vzduchom podľa čínskej tradície, čo sa odráža v chuti aj aróme čaju.

Listy sú svetlo zelené, celé, voľnejšie stočené, s prirodzeným zvlnením. Obsahujú aj menšie úlomky, ktoré podčiarkujú autentický charakter spracovania. Vôňa suchého listu je svieža, ovocná, s jemným nádychom čiernych ríbezlí.

Nálev je mimoriadne hladký, kvetinovo sladkastý, svieži a komplexný, s dlhou, jemne sladkou dochuťou. Vďaka sušeniu horúcim vzduchom je typická „umami“ aróma japonských čajov o niečo miernejšia, čo čaju dodáva špecifický a jemnejší chuťový profil.

Čo znamená Shincha?

„Shincha„ doslova znamená “nový čaj" a označuje prvú úrodu listov v danom roku, zvyčajne v období od konca apríla do začiatku mája. Táto úroda je považovaná za najkvalitnejšiu, pretože čajovníky počas zimy odpočívajú a koncentrujú živiny do mladých jarných výhonkov. Čaje Shincha sú cenené pre svoju výrazne sviežu, šťavnatú povahu a jemnú štruktúru chuti.

Čo je Tamaryokucha?

Tamaryokucha („krútený zelený čaj“) je menej bežný druh japonského zeleného čaju, ktorého listy nie sú tvarované do rovného ihličkovitého tvaru (ako napr. u senchy), ale zostávajú ľahko krútené do špirály. Existujú dva druhy tamaryokuchy:

• Chūmushi tamaryokucha – parený (v Japonsku bežnejší)
• Kamairi tamaryokucha – sušený horúcim vzduchom (inšpirovaný čínskou metódou, vzácnejší)

Tento čaj patrí do druhej kategórie, čo mu dodáva jemnejšiu, menej „trávnatú“ chuť s ovocnejšími tónmi.

Kultivar Yabukita

Yabukita je najrozšírenejší japonský kultivar čajovníka (Camellia sinensis), vyšľachtený v roku 1908 v prefektúre Shizuoka. Je obľúbený pre svoju vyváženú chuť, vysokú úrodu a odolnosť voči chladu. V chuti sa často objavujú typické tóny umami, jemná trpkosť a sladkosť. V kombinácii so spracovaním sušením horúcim vzduchom získava Yabukita z Kirishimy jedinečný rozmer – sviežosť zostáva, ale tradičná japonská zložka umami je menej dominantná.

Pôvod: Kirishima, prefektúra Kagoshima

Kirishima je horská oblasť v južnej japonskej prefektúre Kagoshima (ostrov Kjúšú), známa svojou sopečnou pôdou, vysokou nadmorskou výškou a čistým podnebím. Práve tieto podmienky vytvárajú ideálne prostredie pre pestovanie prémiových čajov s bohatým chuťovým profilom. Kagoshima je po Shizuoka druhou najväčšou oblasťou produkcie čaju v Japonsku, pričom čaje z Kirishimy sú cenené pre svoju čistotu, harmóniu chutí a často aj ekologické poľnohospodárstvo.