Matcha Hana

Jemná japonská matcha na každý deň

Matcha Hana je japonský práškový zelený čaj s prístupnou a vyváženou chuťou. V porovnaní s výraznými kulinárskymi druhmi ponúka menej trpkosti a jemnejší, krémovejší charakter. Odporúčam ju preto začiatočníkom aj každému, kto hľadá univerzálnu matchu na každodenné pitie.

Môžete ju pripraviť iba s vodou, použiť do matcha latte, studených nápojov, smoothie alebo ľahkých dezertov. Ďalšie druhy nájdete v kategórii japonská matcha.

Ako Matcha Hana chutí?

Jej chuť je vyvážená a ľahko prístupná. Objavujú sa v nej najmä:

• jemné trávnaté a rastlinné tóny,

• ľahká prirodzená sladkosť,

• krémový pocit v ústach,

• náznak umami,

• mierna, čistá trpkosť.

Pri použití príliš horúcej vody môže trpkosť zosilnieť. Na jemnejší výsledok preto odporúčam vodu s teplotou približne 70–75 °C.

Čo je matcha a ako vzniká?

Matcha sa od bežného zeleného čaju odlišuje pestovaním, spracovaním aj prípravou. Čajovníky určené na jej výrobu sa pred zberom zatieňujú. Obmedzenie priameho slnečného svetla ovplyvňuje farbu, vôňu a chuť mladých lístkov.

Po zbere sa lístky krátko naparia, aby sa zastavila enzymatická oxidácia. Následne sa sušia bez zvinovania a odstraňujú sa z nich stopky a výraznejšia žilnatina. Takto spracovaný čaj sa nazýva tencha. Až jej jemným pomletím vzniká matcha.

Viac o tejto surovine sa dozviete v článku Všetko, čo potrebujete vedieť o čaji tencha.

Na rozdiel od sypaného čaju sa matcha nelúhuje ani nezlieva. Jemný prášok sa rozšľahá priamo vo vode a vypije sa celý. Vo vode sa úplne nerozpúšťa, iba sa v nej jemne rozptýli. Ľahké usádzanie prášku na dne je preto prirodzené.

Komu Matchu Hana odporúčam?

Matcha Hana je vhodná:

• na prvé zoznámenie s japonskou matchou,

• na každodennú prípravu iba s vodou,

• do teplého aj ľadového matcha latte,

• do smoothie, jogurtu, kaše alebo zmrzliny,

• pre každého, komu výrazne trpké matchy nechutia,

• ako cenovo dostupná univerzálna matcha.

Ak ju ochutnávate prvýkrát, odporúčam začať 10-gramovou vzorkou. Väčšie balenie sa oplatí najmä pri pravidelnej príprave latte alebo pri používaní v kuchyni.

Ktorú matchu si vybrať?

V ponuke nájdete tri odlišne zamerané druhy:

• Matcha Hana – univerzálna a jemnejšia voľba na prípravu s vodou, latte aj studené nápoje.

• Matcha Tsuki – výraznejšia a trpkejšia kulinárska matcha, ktorej chuť nezanikne v mlieku, ceste ani sladkých dezertoch.

• Matcha Ujicha – jemnejšia prémiová matcha s plnšou chuťou umami, vhodná predovšetkým na tradičnú prípravu s vodou.

Tradičná príprava s vodou

Použite:

• 1,5–2 g matchy,

• 70–80 ml vody,

• vodu s teplotou 70–75 °C.

Matchu najskôr preosejte cez jemné sitko do suchej misky. Prilejte vodu a pomocou bambusovej metličky chasen ju rýchlo šľahajte pohybom pripomínajúcim písmeno M alebo W. Približne po 15–20 sekundách by sa mala na povrchu vytvoriť jemná pena.

Na prípravu môžete použiť napríklad misku na matchu Suiteki. Ak nemáte chasen, na bežnú domácu prípravu poslúži aj malý elektrický napeňovač.

Ak je výsledná chuť príliš trpká, použite o niečo chladnejšiu vodu alebo menšie množstvo matchy.

Matcha latte

Rozšľahajte 2 g matchy v 40–50 ml vody s teplotou približne 70–75 °C. Pridajte asi 150–200 ml teplého alebo studeného mlieka. Podľa chuti môžete nápoj dosladiť.

Na ľadovú verziu pridajte niekoľko kociek ľadu. Matcha Hana má dostatočne výraznú chuť, aby v mlieku nezanikla, zároveň však nepôsobí tak ostro ako vyslovene kulinárske druhy.

Použitie v kuchyni

Matcha Hana sa hodí do:

• smoothie a mliečnych koktailov,

• jogurtu alebo raňajkovej kaše,

• zmrzliny a nepečených dezertov,

• krémov, polev a ľahkého pečenia.

Ak potrebujete výraznú čajovú chuť do väčšieho množstva cesta, odporúčam skôr kulinársku Matchu Tsuki.

Ako matchu skladovať?

Po každom použití obal dôkladne uzavrite a uchovávajte ho v chlade, suchu a tme. Matcha je citlivá na vzduch, svetlo a vlhkosť a ľahko preberá okolité pachy.

Ak ju skladujete v chladničke, nechajte uzavreté vrecko pred otvorením dosiahnuť izbovú teplotu. Obmedzíte tým kondenzáciu vlhkosti vo vnútri balenia.

Druh čaju: práškový zelený čaj matcha
Krajina pôvodu: Japonsko
Chuťový profil: jemný, trávnatý, krémový, ľahko sladkastý a mierne trpký
Odporúčané použitie: príprava s vodou, matcha latte, studené nápoje a ľahké dezerty
Pestovanie: čaj pochádza z organicky obhospodarovanej plantáže; nejde o označenie certifikovaného BIO produktu
Zloženie: 100 % japonský zelený čaj matcha