Miyazaki Mikazuki Tamaryokucha

Tamaryokucha z prefektúry Miyazaki

Tento čaj pochádza z prefektúry Miyazaki na južnom japonskom ostrove Kjúšú, oblasti, ktorá má s výrobou Tamaryokuchy dlhú tradíciu.

Tamaryokucha sa od bežnej Senchy odlišuje už vzhľadom. Zatiaľ čo Sencha prechádza záverečným tvarovaním do dlhých, takmer ihličkovitých lístkov, pri Tamaryokuchi tento krok chýba. Lístky preto zostávajú voľne zakrútené a zvlnené, niekedy pripomínajú malé háčiky alebo oblúčiky.

Práve vďaka tomu pôsobí Mikazuki medzi japonskými zelenými čajmi na prvý pohľad trochu inak.

Naparovanie a jemné praženie

Mikazuki je zaujímavá aj spôsobom spracovania. Čerstvé lístky sa najskôr naparia, ako je pri japonských zelených čajoch bežné. Nasleduje ďalšie spracovanie zahŕňajúce praženie a rolovanie, ktoré pomáha vytvoriť charakteristický zakrútený tvar lístkov a dodáva čaju jemný pražený tón.

Výsledkom je chuť, ktorá zostáva jasne japonská a zelená, ale nestojí iba na trávnatosti a umami. Objavujú sa v nej aj orieškové a jemne pražené tóny, vďaka ktorým pôsobí guľatejšie než mnohé klasické Senchy.

Ak už Senchu poznáte a chcete objaviť inú podobu japonského zeleného čaju, práve tu by som začal.

Ako chutí Miyazaki Mikazuki Tamaryokucha?

Suchý list

Tmavozelené lístky sú nepravidelne stočené a zakrútené. Už ich vzhľad dobre ukazuje rozdiel medzi Tamaryokuchou a klasickou Senchou.

Nálev

Po zaliatí získate čistý žltozelený nálev s jemnou zelenou vôňou doplnenou náznakom praženia.

Chuť

V šálke vnímam najmä:

• jemné orieškové tóny,

• ľahkú praženú arómu,

• svieži zelený základ,

• miernu prirodzenú sladkosť,

• decentné umami,

• iba miernu trpkosť,

• čistý a príjemne dlhý dozvuk.

Nečakajte výrazne pražený charakter ako pri Hojiche. Pražená zložka je tu podstatne jemnejšia a funguje skôr ako doplnok sviežej zelenej chuti.

Práve spojenie sviežosti, orieškovosti a jemného praženia považujem za najzaujímavejšiu stránku tohto čaju.

Čo vlastne znamená Tamaryokucha?

Tamaryokucha (玉緑茶) sa dá voľne preložiť ako „zakrútený zelený čaj“. Stretnúť sa môžete aj s označením guricha.

Typickým znakom sú práve zakrútené lístky. Pri výrobe sa vynecháva záverečná fáza, ktorá pri Senche vytvára dlhý rovný ihličkovitý tvar.

Tamaryokucha je spätá najmä s ostrovom Kjúšú a mimo Japonska patrí medzi menej známe čajové štýly. Ak teda radi objavujete menej bežné čisté zelené čaje, Mikazuki podľa mňa stojí za pozornosť.

Pre koho Mikazuki odporúčam?

Vybral by som ju najmä vtedy, ak:

• máte radi japonské zelené čaje, ale chcete niečo iné než Senchu,

• vyhľadávate orieškové a jemne pražené chuťové tóny,

• nechcete príliš ostrú trávnatosť alebo výraznú trpkosť,

• zaujímajú vás menej obvyklé japonské čajové štýly,

• chcete čaj vhodný na viacero nálevov,

• hľadáte zaujímavý medzistupeň medzi typicky sviežim japonským zeleným čajom a výraznejšie praženými čajmi.

Dobre môže poslúžiť aj ako prvá Tamaryokucha pre toho, kto tento japonský štýl ešte nepozná.

Ako Miyazaki Mikazuki Tamaryokuchu pripravujem?

Pri tomto čaji odporúčam začať s vodou s teplotou okolo 70 °C. Nižšia teplota nechá lepšie vyniknúť sladšie, orieškové a zelené tóny a zbytočne nevytiahne trpkosť.

Základná príprava

Na 250 ml vody odporúčam:

• približne 4–5 g čaju

• teplotu vody okolo 70 °C

• čas lúhovania približne 2 minúty

Po uplynutí času čaj zlejte úplne, aby sa lístky medzi jednotlivými nálevmi ďalej nelúhovali.

Viac nálevov

Mikazuki sa veľmi dobre hodí na opakované zalievanie.

Druhý nálev

Použil by som vodu s teplotou približne 75 °C a lúhoval asi 20–40 sekúnd. Lístky sú už rozvinuté, preto je druhý nálev hotový výrazne rýchlejšie.

Tretí nálev

Teplotu môžete zvýšiť na približne 75–80 °C a čaj nechať lúhovať zhruba 45–60 sekúnd.

Jednotlivé nálevy sa môžu príjemne meniť – v prvom býva dobre badateľná jemnosť a orieškovosť, zatiaľ čo v ďalších sa viac prejavia zelené a jemne pražené tóny.

Uvedené časy berte ako východiskový bod. Ak chcete jemnejší a sladší výsledok, odporúčam nižšiu teplotu. Ak hľadáte výraznejší charakter, môžete použiť o niečo teplejšiu vodu.

Trochu iný japonský zelený čaj

Na Mikazuki ma baví najmä to, že si zachováva sviežosť japonského zeleného čaju, ale zároveň ponúka niečo navyše. Zakrútený list, jemná orieškovosť a decentný pražený tón jej dávajú vlastný charakter a dobre ju odlišujú od bežnej Senchy.

Ak máte japonské čaje radi a chcete svoju degustáciu posunúť za hranice najznámejších štýlov, Miyazaki Mikazuki Tamaryokuchu by som určite odporučil vyskúšať.

Pôvod: Japonsko, ostrov Kjúšú, prefektúra Miyazaki
Druh: zelený čaj – Tamaryokucha
List: tmavozelený, charakteristicky zakrútený
Nálev: žltozelený
Chuťový profil: svieži, orieškový, jemne pražený, mierne sladkastý
Príprava: približne 70 °C / 2 minúty
Vhodný na: viac nálevov