Wuyi Jin Jun Mei Superior

Jemne stočené zlatisté „páperisté“ tipsy z Wuyi dávajú v šálke nečakane elegantný koncert: prvá sa ozve medovo-kvetinová vôňa, vzápätí nastúpi kakaovo-čokoládová linka a dlhý, čistý dozvuk. Vzniká tak vyvážená, plnšia šálka s noblesou, ktorá robí z Jin Jun Mei jednu z najvyhľadávanejších čiernych špecialít dneška.

Chuť a nálev

Vôňa listu kombinuje med, jemné korenie a sušené kvety, v chuti prechádza do maltu, horkej čokolády a ľahko ovocného podtónu (dlhé sladké „longan“ dojmy, sušené pečivo). Nálev je zlatisto až jantárovo číry, textúrou hebký a trvanlivý cez viac zaliev.

Ako pripraviť (rýchlo k perfektnej šálke)

Západná kanvička:

• 3 g / 250 ml, 90 – 95 °C, 2:30 – 3:30 min • 1 – 2 nálevy.

Gongfu (odporúčané):

• 4 – 5 g / 100 – 120 ml, 90 – 95 °C, 1. nálev 10 – 15 s, potom pridávať po 5 – 10 s • 5+ nálevov.

• Tip: kratšie časy zvýraznia med a kvet, dlhšie vytiahnu kakao/čokoládu a maltovosť.

Pôvod

Jin Jun Mei pochádza z Wuyishanských hôr, konkrétne z oblasti Tongmu – kolísky pravého Zhengshan Xiaozhong (Lapsang Souchong). Vznikol v roku 2005, kedy majstri z Tongmu použili výhradne jarné púčiky a na klasickom postupe hong cha (čierneho čaju) ukázali nový, medovo hebký výraz bez dymu. Používaný anglický názov „Golden (Steed) Eyebrow“ odkazuje na zlaté špičky a ich štíhly tvar.

Zber a spracovanie

Zbierajú sa iba neotvorené púčiky (niekedy s prvým lístkom) v skorú jar. Nasleduje šetrné zvädnutie, plná oxidácia, ručné zvinovanie a jemné priopečenie/pečenie, ktoré podporí tóny medu, kakaa, pečeného pečiva a hladký telnatý dojem. Výsledkom sú čierno-zlaté ihličky, ktoré dávajú prekvapivo svetle zlatý nálev s vysokou aromatickou výdržou.

Prečo ochutnať

• Ikona moderného Wuyi: jeden z najznámejších „novodobých“ čiernych čajov, ktorý vznikol v Tongmu ako prémiová interpretácia miestnej tradície.

• „Zlaté“ tipsy = sladká noblesa: med, kvet, kakaová linka a dlhý, čistý dozvuk bez hrubej trpkosti.

• Viacnálevová výdrž: drží vôňu a chuť naprieč mnohými krátkymi nálevmi (gongfu), v „západnom“ štýle dáva plnú, priamu šálku.

Párovanie a príležitosti

Skvelé k horkej čokoláde, mandľovým sušienkam, toastom s medom; ideálne pre popoludňajšie sústredenie aj ako čaj po večeri.