Yunnan Cha Tou - Čajové hlavy

Yunnan Cha Tou, známe aj ako čajové hlavy, sú pevné zhluky čajových lístkov, ktoré prirodzene vznikajú počas fermentácie shu pu-erhu. Vďaka kompaktnej štruktúre uvoľňujú svoju chuť pomaly a rovnomerne, takže ich môžete zalievať opakovane.

Nálev je tmavý, hladký a príjemne plný. V chuti sa objavujú mierne zemité a drevité tóny doplnené prirodzenou sladkastosťou. Čaj odporúčam každému, kto má rád vyzretý charakter shu pu-erhu a chce si vychutnať dlhšiu sériu nálevov.

Ako čajové hlavy vznikajú?

Pri riadenej mikrobiálnej fermentácii wo dui sa navlhčené čajové lístky ukladajú do fermentačnej hromady a pravidelne obracajú. Pôsobením vlhkosti, tepla, tlaku a prirodzene lepkavých látok sa časť lístkov spojí do pevných hrudiek. Tie sa následne oddelia a označujú ako cha tou.

Na rozdiel od čajových koláčov alebo hniezd nie sú tieto hrudky zámerne lisované do formy. Ich nepravidelný tvar je prirodzeným výsledkom fermentácie.

Čím sa Cha Tou odlišuje od bežného shu pu-erhu?

Pevné čajové hlavy sa lúhujú pomalšie než voľné lístky. Prvé nálevy preto môžu byť jemnejšie, zatiaľ čo ďalšie postupne získavajú sýtejšiu farbu a plnšiu chuť. Hrudky sa nemusia ani po viacerých nálevoch úplne rozpadnúť.

V porovnaní s Pu-erhom Superior pôsobí Cha Tou kompaktnejšie a chuť odovzdáva pozvoľnejšie. Je vhodný najmä na pokojné popíjanie a opakovanú prípravu v kanvici alebo gaiwane.

Viac o jednotlivých druhoch pu-erhu nájdete v článku Shu verzus sheng pu-erh. Prezrieť si môžete aj celú našu ponuku čajov pu-erh.

Príprava čaju

Krátke opakované nálevy

• Množstvo: 5–7 g čaju na 120–150 ml vody
• Teplota vody: 95–100 °C
• Opláchnutie: 10–15 sekúnd, vodu potom vylejte
• Prvý nálev: 30–45 sekúnd
• Ďalšie nálevy: čas lúhovania postupne predlžujte podľa chuti

Príprava vo väčšej kanvici

• Množstvo: 5–7 g čaju na približne 400 ml vody
• Teplota vody: 95–100 °C
• Opláchnutie: 10–15 sekúnd
• Lúhovanie: približne 4–5 minút

Po niekoľkých nálevoch môžete zvyšné čajové hlavy vložiť do hrnca, zaliať vodou a približne 3–5 minút mierne povariť. Získate tak posledný sýty nálev.

Zloženie

100 % čajovník čínsky (Camellia sinensis) – prirodzene vzniknuté hrudky postfermentovaného shu pu-erhu.