Kagoshima Benifuki Sencha

Nie každá japonská sencha chutí rovnako. Kagoshima Benifuki je toho dobrým príkladom. Vyrába sa z kultivaru Benifuki, ktorý bol pôvodne vyšľachtený predovšetkým na výrobu čierneho a polooxidovaného čaju. Spracovaný ako zelený čaj preto ponúka trochu iný charakter než klasické senche z rozšírených kultivarov, ako je Yabukita.

V šálke je svieži, zelený a jemne bylinný, s výraznejšou štruktúrou, príjemnou trpkosťou a postupne nastupujúcou sladkastou dochuťou. Nie je to vyslovene jemná ani sladká sencha – jej prednosťou je naopak živosť, charakter a schopnosť vydržať niekoľko vydarených nálevov.

Ako Kagoshima Benifuki chutí

Benifuki má ako zelený čaj pomerne osobitý chuťový profil. Prvý dojem je svieži a zelený, po ktorom nasledujú bylinné tóny a ľahká až stredná trpkosť. V dochuti sa ostrejšia stránka postupne zjemňuje a objavuje sa príjemná sladkosť.

Pri správnej teplote vody zostáva chuť vyvážená. Príliš horúca voda naopak zvýrazní trpkosť a môže potlačiť jemnejšie tóny.

Chuťový profil

• Sviežosť: výrazná

• Umami: jemné až stredné

• Sladkosť: jemná, výraznejšia v dochuti

• Trpkosť: stredná

• Bylinné tóny: stredné až výraznejšie

• Intenzita: stredná až vyššia

• Charakter: svieži, zelený, živý, jemne bylinný

• Počet nálevov: približne 3–4 podľa spôsobu prípravy

Prečo vyskúšať práve Benifuki

Benifuki nie je typická uhladená japonská sencha. Práve v tom spočíva jeho čaro.

Kultivar vznikol krížením Benihomare a Makura Cd86 a bol vyšľachtený predovšetkým na výrobu čierneho a polooxidovaného čaju. Spracovanie na zelený čaj mu však dáva veľmi zaujímavý kontrast medzi sviežim charakterom senche a výraznejšou, jemne trpkou osobnosťou samotného kultivaru.

Odporúčame ho najmä zákazníkom, ktorí už poznajú klasickú senchu a chcú zistiť, aký veľký vplyv môže mať na výslednú chuť práve použitý kultivar.

Pre koho sa hodí

Kagoshima Benifuki odporúčame, ak:

• máte radi svieže a výraznejšie japonské zelené čaje,

• nechcete príliš jemnú alebo sladkú senchu,

• vám neprekáža ľahká až stredná trpkosť,

• radi pripravujete čaj na niekoľko nálevov,

• chcete porovnávať rôzne japonské kultivary,

• hľadáte zaujímavú senchu s veľmi dobrým pomerom ceny a chuti.

Ak naopak uprednostňujete mimoriadne jemné, sladké a umami senche s minimálnou trpkosťou, môže vám viac vyhovovať niektorý z kultivarov Saemidori alebo Okumidori.

Ako pripraviť Kagoshima Benifuki

Pri Benifuki sa oplatí sledovať predovšetkým teplotu vody. Vyššia teplota zvýrazní jeho intenzitu a trpkosť, zatiaľ čo chladnejšia voda poskytne jemnejší a vyváženejší nálev.

Odporúčaná príprava

• Množstvo čaju: 2,5–3 g

• Množstvo vody: 100 ml

• Teplota vody: 70–75 °C

• Prvý nálev: približne 60 sekúnd

• Druhý nálev: približne 20–30 sekúnd

Pri ďalších nálevoch môžete dobu lúhovania postupne predlžovať a teplotu mierne zvýšiť.

Benifuki zvládne pri šetrnej príprave niekoľko výrazných nálevov, takže nie je potrebné lístky po prvom zaliatí vyhadzovať.

Je čaj príliš trpký?

Znížte teplotu vody približne o 5 °C alebo mierne skráťte dobu lúhovania.

Ak sa vám naopak zdá príliš ľahký, skúste pridať trochu viac čajových lístkov namiesto výrazného predlžovania prvého nálevu.

Benifuki nie je obyčajná sencha

Najrozšírenejším japonským čajovým kultivarom je Yabukita, a preto sa s ním zákazník pri senchi stretáva veľmi často. Benifuki predstavuje úplne inú vetvu japonského šľachtenia čajovníka.

Benifuki

Výraznejší, svieži a jemne bylinný charakter s citeľnejšou trpkosťou. Zaujímavý predovšetkým pre zákazníka, ktorý chce spoznávať rozdiely medzi jednotlivými kultivarmi.

Yabukita

Klasický japonský kultivar, ktorý spravidla ponúka vyvážený zelený charakter a predstavuje dobrý referenčný bod pri spoznávaní senche.

Okumidori alebo Saemidori

Dobrá voľba pre zákazníka, ktorý uprednostňuje jemnejší, sladší a menej trpký prejav.

Kedy si Benifuki vychutnať

Vďaka sviežemu a živšiemu charakteru sa hodí ako čaj na dopoludnie alebo popoludnie, keď máte chuť na výraznejšiu japonskú senchu.

Je zároveň zaujímavým čajom na domácu degustáciu. Ak si vedľa neho pripravíte senchu z kultivaru Yabukita, Okumidori alebo Saemidori, rozdiel medzi jednotlivými kultivarmi býva oveľa ľahšie rozpoznateľný.

Časté otázky

Čo je Benifuki?

Benifuki je japonský čajový kultivar vzniknutý krížením odrôd Benihomare a Makura Cd86. Pôvodne bol vyšľachtený predovšetkým na výrobu čierneho a polooxidovaného čaju, ale používa sa aj na výrobu zeleného čaju.

Je Benifuki klasická Sencha?

Spôsobom spracovania áno, chuťovo však môže pôsobiť výraznejšie než mnohé bežné senche. Kultivar Benifuki má osobitejší, jemne bylinný a trpkejší charakter.

Je tento čaj vhodný pre začiatočníka?

Áno, ale odporúčali by sme ho skôr zákazníkovi, ktorému neprekáža výraznejšia zelená chuť a ľahká trpkosť. Ak hľadáte mimoriadne jemnú a sladkú prvú japonskú senchu, existujú vhodnejšie varianty.

Je Benifuki horké?

Pri príliš vysokej teplote alebo dlhom lúhovaní môže byť jeho trpkosť výraznejšia. Pri príprave okolo 70–75 °C je chuť vyváženejšia a lepšie vynikne aj jej sladšia stránka.

Koľkokrát možno Benifuki zaliať?

Pri správnej príprave môžete počítať približne s 3–4 nálevmi. Jednotlivé nálevy sa postupne menia a práve druhý a tretí môžu byť chuťovo veľmi zaujímavé.

Ako sa Benifuki líši od bežnej japonskej Senche?

Hlavný rozdiel je v použitom kultivare. Benifuki má zvyčajne výraznejší, sviežejší a trpkejší charakter než jemnejšie senche z niektorých bežných japonských kultivarov.

Zhrnutie

Kagoshima Benifuki je svieža a charakterovo výraznejšia japonská sencha pre zákazníkov, ktorí chcú spoznať niečo iné než klasickú Yabukitu. Ponúka zelené a jemne bylinné tóny, príjemnú trpkosť, jemne sladkastú dochuť a niekoľko vydarených nálevov.

Ak vás baví porovnávať japonské čaje podľa kultivarov alebo hľadáte senchu s trochu osobitejším charakterom, Benifuki rozhodne stojí za ochutnanie.